교쿠(ギョク)는 스시야에서 나오는 달콤한 계란말이를 뜻하는 은어로, 계란을 뜻하는 타마고(玉子)의 구슬옥玉 자를 온요미(音読み 음독) 한 것이다. 스시야의 이타마에(板前요리사)의 실력을 보려면 교쿠부터 주문하라는 말이 있다. 교쿠는 계란과 설탕 외에 새우나 생선의 으깬 살, 마즙 등을 넣어, 카스테라 같은 식감이 되로록 약불에서 오래 구워 낸 것인데, 이것을 알맞게 간을 하고 잘 굽는 데는 노련한 기술이 필요하기 때문에 생긴 말이다.
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교쿠(ギョク)는 스시야에서 나오는 달콤한 계란말이를 뜻하는 은어로, 계란을 뜻하는 타마고(玉子)의 구슬옥玉 자를 온요미(音読み 음독) 한 것이다. 스시야의 이타마에(板前요리사)의 실력을 보려면 교쿠부터 주문하라는 말이 있다. 교쿠는 계란과 설탕 외에 새우나 생선의 으깬 살, 마즙 등을 넣어, 카스테라 같은 식감이 되로록 약불에서 오래 구워 낸 것인데, 이것을 알맞게 간을 하고 잘 굽는 데는 노련한 기술이 필요하기 때문에 생긴 말이다.
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