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이이무시

飯蒸し

이이무시(飯蒸し)는 찹쌀을 물에 불려 제절 채소나 해산물과 같은 재료와 함께 찌거나, 찐 찹쌀위에 재료를 올린 요리다. 조미육수에 갈분(칡전분)을 넣어 만든 우스쿠즈앙(薄葛餡) 이라는 걸쭉한 소스가 얹혀져 나오는 경우가 많다.

카이세키 요리에서는 코스 초반에 출출함을 우선 달래기 위해 작은양의 밥이나 면요리가 소량 나오는것을 오시노기(お凌ぎ,견디다, 배고픔을 견딘다는 뜻)라고 하는데, 이이무시는 오시노기의 메뉴로 자주 등장한다.

쿄카이세키(京懐石,쿄토 카이세키)로 유명한 미노키치(美濃吉)나 와쿠덴(和久傳) 같은 료테이(料亭,고급 요릿집)들이 이이무시를 상품으로도 팔기도 한다.

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이이무시(飯蒸し)는 찹쌀을 물에 불려 제절 채소나 해산물과 같은 재료와 함께 찌거나, 찐 찹쌀위에 재료를 올린 요리다. 조미육수에 갈분(칡전분)을 넣어 만든 우스쿠즈앙(薄葛餡) 이라는 걸쭉한 소스가 얹혀져 나오는 경우가 많다.

카이세키 요리에서는 코스 초반에 출출함을 우선 달래기 위해 작은양의 밥이나 면요리가 소량 나오는것을 오시노기(お凌ぎ,견디다, 배고픔을 견딘다는 뜻)라고 하는데, 이이무시는 오시노기의 메뉴로 자주 등장한다.

쿄카이세키(京懐石,쿄토 카이세키)로 유명한 미노키치(美濃吉)나 와쿠덴(和久傳) 같은 료테이(料亭,고급 요릿집)들이 이이무시를 상품으로도 팔기도 한다.

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