야키토리
ひざ軟骨
닭의 연골.난코츠란 연골이란 뜻으로 일본요리에서는 주로 닭연골을 말한다. 닭의 연골중에서도 무릎연골(ひざ軟骨히자난코츠)과 가슴연골(やげん軟骨야겐난코츠)이 요리에 쓰이는데, 무릎연골은 주로 카라아게(唐揚げ튀김)로 만들어서 먹는다. 이 요리를 난코츠 카라아게(なんこつ唐揚げ연골튀김)라고 하는데, 이자카야에서 자주 볼 수 있는 메뉴로 오독오독한 식감의 인기 술안주다. 또 하나의 연골은 가슴연골. 이것은 우리가 치킨이나 삼계탕을 먹을때 보는 닭가슴살 부분에 있는 긴 삼각형 모양의 물렁뼈를 말하는 것이다. 이 연골도 요리에 사용되는데 무릎연골에 비해 식감이 부드럽고 길다란 모양 그대로 살점을 좀 붙힌 채 구워서 먹는다. 야키토리의 메뉴에서 볼 수 있다.
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